Linsensuppe mit Garnelennocken

700 g Riesengarnelen
10 Stiele Estragon
2 Eiweiß
Salz, weißer Pfeffer
500 g rote Linsen
300 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 TL Pulbiber, türkisches Chiligewürz
1600 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
6-8 EL Zitronensaft
300 g Vollmilchjoghurt
Zucker, Salz, Pfeffer
12 Stiele Minze

1. Für die Nocken die Garnelen schälen, entdarmen und klein schneiden. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Garnelen und Eiweiß portionsweise in einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce mixen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kalt stellen.

2. Für die Suppe die Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ohne Farbe andünsten. Linsen und Pulbiber 1 Minute mitdünsten. Mit Geflügelfond und 800 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Schneidstab fein pürieren.

3. Aus der Garnelenmasse mit 2 feuchten Teelöffeln 24 Nocken formen, in siedendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

4. Joghurt in einem hohen Gefäß mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und abgezupften Blättchen von 8 Stielen Minze fein pürieren.

5. Suppe in Schalen mit jeweils 3 Garnelennocken und etwas Minzejoghurt anrichten. Mit restlichen Minzeblättchen und restlichem Joghurt servieren.

6. Dazu passt Fladenbrot.